Famosa in tutta Italia, la Parmigiana di melanzane è una ricetta molto versatile

A seconda delle occasioni la parmigiana può essere utilizzata come antipasto, come secondo o come piatto unico.

Gli avanzi?… possono diventare un gustoso ripieno per i panini!

Può essere conservata in frigorifero per due/tre giorni ed è anche possibile preparare questa ricetta in anticipo (e magari congelarla) per poi cuocerla in forno prima di servirla.

La nostra versione si presenta sotto forma di croccanti cotolette di melanzane, ma senza uova.
Noi le abbiamo fritte, ma se volete una ricetta più leggera la cottura al forno è un’alternativa che non penalizza affatto il gusto della parmigiana.

La melanzana che abbiamo scelto è la perlina, ricca di fibre, vitamine e sali minerali: vanta un gusto dolce e una polpa compatta che assorbe meno olio.

Procedimento per la preparazione della parmigiana di melanzane vegan

Versate l’olio in una casseruola con la cipolla e fate rosolare per 1 minuto. Aggiungete ora le olive, la soia e la salsa di pomodoro.

Mescolate, mettete il coperchio e portate a cottura per 15 minuti a fuoco lento. Se necessario aggiungete un po’ di acqua tiepida durante la cottura. Salate a piacere.

Lavate le melanzane, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele a fette sottili e mettetele in un recipiente (se volete eliminare l’amaro dalle melanzane, dopo averle affettate, mettete a mollo per mezz’ora in acqua e sale, dopodiché lavatele e asciugatele).

Preparate una pastella densa e cremosa con acqua, la farina di ceci, il sale e la curcuma.
In un piatto mettete del pangrattato. Iniziate immergendo la melanzana nella pastella poi passatela nel pangrattato.

Ripetete il procedimento per tutte le altre fette.

In una padella antiaderente con olio mettete a cuocere le melanzane, fatele colorare entrambi i lati, una volta cotte mettetele in un piatto ad asciugare con della carta assorbente.

Preparate ora una teglia e cospargete con il sugo alle olive per poi adagiarvi il primo strato di melanzane. Continuate con un altro strato di sugo e di nuovo melanzane terminando con uno strato di sugo. Cospargete infine il preparato con crusca d’avena speziata.

Infornate a 200 °C per 30 minuti.

Lasciate intiepidire prima di servire e decorare con le vostre erbe preferite.

Video Ricetta

Buon Appetito!

Riepilogo step di preparazione Parmigiana di melanzane vegan

Step 1

Prepara soffritto

Step 2

Aggiungi salsa

Step 3

Prepara pastella

Step 4

Prepara melanzane

Step 5

Passa in pastella e pangrattato

Step 6

Friggi

Step 7

Disponi in teglia

Step 8

Inforna

Step 9

Impiatta

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